বাংলার ঘাস পাতা ফুল ফল, পর্ব -- ১০৩
ওলকপি
ভাস্করব্রত পতি
ফুলকপি, বাঁধাকপির মতো কপিদের সংসারে ওলকপিও একটি জনপ্রিয় সবজি। শালগম, ব্রকোলির মতো একই গোত্রের এটি। মূলত ইউরোপ, আমেরিকা ও ভারত সহ দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে জন্মায়। রসুইঘরের অন্যতম ব্যবহৃত সবজি। শীতকালীন সবজিগুলির মধ্যে এটি অবশ্য একটু শক্ত। খুব একটা সুস্বাদু না হলেও পুষ্টিগুণ ভালোই।
ওলকপির বিজ্ঞানসম্মত নাম Brassica oleracea gongylodes। এটি Brasicaceae পরিবারের অন্তর্গত। ১৫৫৪ সালে জনৈক মাট্টিওলি নামে এক ইউরোপীয় এর কথা প্রথম উল্লেখ করেছিলেন।
জড়ো করে রাখা হয়েছে ওলকপি
ইংরেজিতে বলে Kohlrabi। জার্মানরা বলে Turnip বা Turnip Cabbage। এই Turnip (শালগম) এবং ওলকপি (Kohlrabi) একই পরিবারের অন্তর্গত হলেও এরা এক জিনিস নয়। হিন্দিতে বলে গাঁঠগোবি, শালজম। ওলকপি শীতের অন্যান্য সবজির চেয়ে শক্ত ধরনের সবজি। অনেকটা বীটের মতো গোলাকার দেখতে। সবুজ এবং বাদামি রঙের হয়।
বেশকিছু হাইব্রিড প্রজাতির ওলকপি চাষীদের কাছে বেশ পছন্দের। আর্লি পার্পল ভিয়েনা, অনুপম, আর্লি হোয়াইট ভিয়েনা, কুইকবল, এক্সপ্রেস মল্লিকা, রকেট ৩৫, গ্রেট বল, বিগবল, সুপার গ্রীন বেশ উল্লেখযোগ্য। এছাড়াও ওলকপির উচ্চফলনশীল প্রজাতিগুলি হল - সুপার গ্রিন, রকেট ৩৫, এক্সপ্রেস মল্লিকা এফ-১, বাম্পার হারভেস্ট এফ ১, নিমজিন এফ-১, ক্রান্তি এফ-১, আর্লি মল্লিকা এফ ১, ইউনিক বল এফ-১, কুইক স্টার ইত্যাদি। এগুলি ভালো ফলনের পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার অধিকারী।
স্যালাডের উপকরণ হিসেবে ওলকপিকে নেওয়া হয়। তাছাড়া ওলকপি ভাজা, ডালনা, তরকারিও করা হয়। গবাদি পশুকেও খেতে দেওয়া হয় তাঁদের পুষ্টির জন্য। ওলকপি বেশি বুড়ো হয়ে গেলে খাওয়ার অনুপযোগী হয়ে ওঠে। তখন গরুর জাউলি হিসেবে সেদ্ধ করে দেওয়া হয়।
বাজারে নিয়ে যাওয়ার অপেক্ষায়
ওলকপির মধ্যে থাকে নানা ধরনের উপাদান। যেমন - আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন এ, বি, সি, কে, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি। এছাড়াও এর মধ্যে থাকে ডায়েটরি ফাইবার এবং ফাইটোকেমিক্যাল জাতীয় ক্যারোটিন।
স্তন ও প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। ওজন হ্রাস, হাড় মজবুত, হাড়ের ক্ষয়রোধ, দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি, রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি, বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, হজম শক্তি বৃদ্ধি, মাংসপেশীর বৃদ্ধি, স্নায়ুর কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে খুবই উপকারী।
🍂
0 Comments